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C‘est pendant une période mouvementée sur le plan politique et économique que Carl Fidelis Graf posa, en 1845, la première pierre du Zoller-Hof hors de l'enceinte de la ville de Sigmaringen. Il exerça son métier de brasseur et d‘aubergiste avec tant de perfection qu'il fit rapidement prospérer son affaire; en 1868, il transmit à son fils Hermann Graf une auberge en plein essor avec brasserie et malterie.

En 1894, Hermann Graf fut l‘un des premiers à installer la lumière électrique Non seulement il dirigea la brasserie pendant 41 ans, mais il témoigna également un profond attachement à son pays natal en coopérant sans interruption au sein du conseil municipal. En 1899, il céda son affaire à la nouvelle génération : Paul Graf suivit les traces de son père. Son épouse Maria dirigea l‘auberge avec un grand succès.

Paul Graf était certes un brasseur, mais il était aussi passionné par son métier de commerçant. Il développa son affaire et construisit une brasserie neuve en 1911. Très optimiste, il projeta la construction d‘une brasserie 4 fois plus grande que celle dont il avait besoin.

Cette bâtisse est aujourd‘hui encore le noyau central de Zoller-Hof. Son fils, Hermann Graf, et son beau-frère, Alexander Fleischhut, prirent les commandes de l‘affaire en 1938 afin de diriger la brasserie en sécurité pendant les troubles de la deuxième guerre mondiale.

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